Mengenal Lebih Dekat dengan Nasi Kabsyah

Nasi Kabsyah - kolase dok Banten Farm

Dari akun medsos seorang teman -- yang bekerja dan tinggal di Qatar--, saya melihat sebuah postingan  nasi khas Timur Tengah. 

Sebelum membaca caption lebih lengkap, jujur saya sempat terkecoh dengan jenis makanan tersebut.

Butiran nasi berwarna kuning gelap kecoklatan, dengan biji kacang mede utuh menyita perhatian, berpadu dengan irisan bawang goreng dan emping melinjo.

Tampak acar yang terdiri dari potongan timun dan wortel diiris dadu, tak ketinggalan cabe hijau utuh menyelip disela-selanya

Hanya dengan melihat fotonya saja, indera penciuman ini seolah diajak menghirup aroma khas masakan ternama ini.

Ujung lidah seperti ikut mengecap, cita rasa rempah-rempah khas masakan timur tengah yang biasanya ‘berani’ – orang jawa menyebut medhok.

Perihal nama jenis masakan ini, benak saya tertuju pada nama “nasi kebuli” atau “nasi mandi”. Kalau anda berpikiran sama, berarti kita senasib --hehehe *NyariTemen.

Atau bagi anda yang tinggal di Cilegon Banten, bisa jadi mempersepsikan – nasi kebuli-- dengan nasi samin atau nasi gonjleng.

Konon nasi Samin/ gonjleng memang nyaris mirip dengan nasi kebuli, sebagai hidangan istimewa untuk para sultan.

“Itu Nasi kebuli ya mas?” sebuah pesan saya kirim via inbox

Nasi Kabsyah dengan telur balado - Banten Farm

Tak lama inbox saya berbalas, dan ternyata perkiraan saya salah total. Nasi yang diposting di medsos adalah Nasi Kabsyah.

Meskipun sekilas ada kemiripan dengan Kebuli/ nasi mandi, dari bumbu dan cara pengolahan tentu jauh berbeda.

“Oo, Nasi Kabsyah.” rasa penasaran mulai terurai.

Mengenal Nasi Kabsyah

Nasi Kabsyah berasal dari Saudi Arabia, namun secara original berasal dari negeri Yaman. Di Negara-negara teluk – Kuwait, UAE, Qatar--, dikenal dengan sebutan nasi makbous atau majbous.

Menilik dari bumbunya, nasi Kabsyah lebih komplek dibanding bumbu dari nasi kebuli, nasi mandi, nasi samin atau nasi gonjleng. 

Untuk membuat nasi kebuli atau nasi samin, hanya dibutuhkan (sekitar) 8 – 10 bumbu saja. Sementara untuk mengolah nasi Kabsyah, memerlukan setidaknya 15 bumbu/ rempah campuran.

Perbandingan Nasi Samin, Kebuli dan Kabsyah - dok Banten Farm

Di negara asalnya, nasi Kabsyah dibuat dari beras briyani yang berbentuk panjang. Kemudian dicampur daging, sayuran dan campuran rempah-rempah.

Bumbu/ rempah nasi Kabsyah terdiri dari ; jeruk lemon (dikeringkan), lada hitam, cengkeh, kapulaga hijau (green cardamon), bunga adas, bunga saforn, kayu manis, daun salam, biji pala, buah lemon kering, minyak zaitun, Ghee, bawang bombay, bawang putih, kismis, kacang mede.

Note : jeruk lemon kering adalah jeruk lemon yang dikeringkan di bawah sinar matahari. Bahan ini bisa digunakan utuh/di iris/di giling (sesuai selera), sebagai bumbu masakan khas Timur Tengah.

Adapun untuk campuran daging –biasanya — dapat dipilih salah satu, bisa daging ayam, daging kambing atau domba, daging unta, daging sapi.

Bagi yang kurang suka dengan daging hewan unggas, bisa digantikan dengan bahan dari sea food, seperti ikan dan atau udang.

Menikmati nasi Kabsyah, lebih maknyus (pinjam istilah Pak Bondan) dengan tambahan Kacang mede atau kacang almond.

Atau kalau tidak ada kacang mede/almond atau kurang suka, silakan diganti dengan kacang pinus, kacang tanah.

O’ya, jangan lupa, beri taburan bawang goreng dan kerupuk (emping) diatasnya, agar cita rasa  Kabsyah semakin kuat dan kentara –jadi ingat nasi uduk.

Dalam pengolahan atau penyajian Nasi Kabsyah, biasanya ditambahkan dry lime (buah lemon yang dikeringkan).

Selain memberi efek aroma wangi yang kuat, rasa yang dihasilkan dari asam lemon membuat nasi Kabsyah semakin khas.

Nasi Kabsyah - dok Banten Farm

Butter gee – kelas mentega digunakan dalam masakan Asia, Timur Tengah Selatan--, selain sebagai campuran bumbu juga mengandung khasiat obat tradisional (sayangnya di Indonesia belum ada).

Wangi dari butter ghee (rixh and nuty) tidak seperti mentega biasa -- terbuat dari bahan susu--. Tidak ada kandungan susu kasein dan lactosa.

Butter ghee mengandung linoleic acid – zat yang melindungi masalah pencernaan dan kanker--, lebih banyak kandungan vitamin A dan E, harga per-gram lebih mahal di banding mentega biasa.

Note :  di India dan Srilanka, Ghee sebagai bahan pengobatan dengan metode aryuveda. Sebuah sistem pengobatan menyeluruh, dipercayai ada keterkaitan antara manusia, susunan tubuh, kesehatan manusia, alam semesta serta energi.

 Bagaimana, Anda ingin menikmati Nasi kabysah?

Oo bisa banget,  Banten Farm siap menghadirkan nasi Kabsyah dengan berbagai macam pilihan.

Menu utama adalah nasi Kabsyah khas timur tengah, bisa dicampur dengan lauk pauk pilihan sesuai selera dan kebutuhan.

Bisa dicampur telur balado, daging kambing bakar, kambing guling, sate kambing atau gulai rabeg khas Banten.

Nasi Kabsyah cocok untuk segala acara - dok Banten Farm

Prasmanan Nasi Kabsyah - dok Banten Farm

Nasi Kabsyah sangat cocok dihidangkan pada acara pertemuan keluarga besar, meeting kantor, arisan, kumpul bareng teman, pernikahan atau hajat apapun. Wah, asyik nih, ngumpul-ngumpul sekalian wisata kuliner

Masalah harga tidak perlu kawatir, saya berani jamin harganya sangat terjangkau. Per-porsi hanya Rp 12 ribu – 15 ribu saja --dengan min order--., menu bisa menyesuaikan.

Bagaimana murah kan? Bahkan setara dengan harga nasi atau mie goreng yang dijual abang-abang pakai gerobak pinggir jalan.